Q - Hur blir jag "certifierad" enligt HACCP?

A - Deltagande i en HACCP-utbildning ger inte deltagaren någon "certifiering". Ett "certifikat" för deltagande (eller avslutande) ges till deltagarna för att de har slutfört kursen. Om du kan visa en revisor eller myndighetsinspektör ditt utfärdade intyg om deltagande i den 16 timmar långa HACCP-kursen uppfyller du utbildningskraven för tredjepartsrevisioner, inklusive GFSI-program som SQF, BRCGS, PrimusGFS osv.

Q- Hur förhåller sig god tillverkningssed (cGMP) till HACCP?

A - GMP är mål för livsmedelssäkerhet och kvalitet som publiceras i Title 21 of the Code of Federal Regulations, Part 117 - Subpart B. "C" i cGMP står för current, vilket innebär att det är de senaste standarderna som gäller. GMP beskriver metoder, utrustning, anläggningar och kontroller för att producera bearbetade livsmedel. Fem nyckelelement, som ofta kallas de 5 P:na i GMP - människor, lokaler, processer, produkter och procedurer (eller pappersarbete). Och om alla fem görs bra finns det ett sjätte P... vinst! Några GMP-riktlinjer omfattar kvalitetsstyrning, sanitet och hygien, byggnader och anläggningar/lokaler, utrustning, råvaror, personal med mera. GMP är en del av de grundläggande program, så kallade Pre-Requisite Programs, som stödjer HACCP-baserade ledningssystem för livsmedelssäkerhet.

F - Vad är standardiserade arbetsrutiner (SOP)?

A - Riktlinjer, eller praxis, styrs av skriftliga SOP:er. En SOP ska vara procedurmässig och ha en begränsad omfattning så att den är lätt att följa. Numrerade procedurer bör motsvaras av numrerade korrigerande åtgärder.

F - Vad är en SSOP?

A - Standardrutiner för sanering - SSOP - är de specifika, skriftliga rutiner som krävs för att säkerställa sanitära förhållanden i livsmedelsanläggningen. De omfattar skriftliga steg för rengöring och sanering för att förhindra produktförfalskning. SSOP:er tjänar främst till att vägleda och orientera arbetsledare, ledning, tillsynsmyndigheter och revisorer, inte nödvändigtvis de anställda. En SSOP är en grundläggande del av en plan för livsmedelssäkerhet. Den kan vara en fristående procedur eller ett förutsättningsprogram (PP). Den ska uppdateras när det sker förändringar i de processer eller kemikalier som används. Den ska granskas årligen tillsammans med planen för livsmedelssäkerhet.

• En SSOP kan skrivas för
• En del av utrustningen
• Flera utrustningsdelar i en process
• Ett miljöområde
• Som en Master Sanitation Plan för hela anläggningen.
   

Q. När upphör mitt HACCP-certifikat att gälla?

A - Det finns inga statliga (FDA/USDA) bestämmelser om tid, men branschpraxis vill se någon utbildning i livsmedelssäkerhet vart tredje år. Om du har HACCP-utbildning och det har gått 3 år kan du ta en annan utbildning i livsmedelssäkerhet som kompletterar ditt arbete. Om det finns nya uppdateringar, till exempel FSMA-reglerna som gäller för ditt jobb, rekommenderas det att du håller dig uppdaterad med relevant utbildning. Alla GFSI-program (dvs. SQF, PrimusGFS, BRCGS osv.) kräver HACCP-utbildning vart 5:e år.

Q. Måste spritbolag följa FSMA:s regel om förebyggande kontroller?

A - Tillverkare (destillatörer) av alkoholhaltiga drycker är undantagna från denna regel. Om du inte bearbetar, tillverkar eller förpackar livsmedel för mänsklig konsumtion gäller inte detta FDA-krav. Men om du avleder ditt ätbara avfall till djurfoder kan ditt företag påverkas av FSMA.