Fråga – Hur blir jag ”certifierad” enligt HACCP?

A – Att delta i en HACCP-utbildning innebär inte att deltagaren erhåller någon ”certifiering”. Ett ”intyg” om deltagande (eller avslutad kurs) utfärdas till deltagarna när de har slutfört kursen. Genom att visa upp ditt intyg om deltagande i den 16-timmars HACCP-kursen för en revisor eller myndighetsinspektör uppfyller du utbildningskraven för tredjepartsrevisioner, inklusive GFSI-program som SQF, BRCGS, PrimusGFS m.fl.

Fråga: Hur hänger god tillverkningssed (cGMP) samman med HACCP?

A – GMP är mål för livsmedelssäkerhet och kvalitet som publiceras i avdelning 21 av Code of Federal Regulations, del 117 – underavdelning B. Bokstaven ”c” i cGMP står för ”current” (aktuell), vilket anger att det rör sig om de senaste standarderna. GMP beskriver metoder, utrustning, anläggningar och kontroller för tillverkning av bearbetade livsmedel. Fem nyckelelement, som ofta kallas GMP:s 5 P:n – personal, lokaler, processer, produkter och rutiner (eller dokumentation). Och om alla fem sköts väl, finns det ett sjätte P… vinst! Vissa GMP-riktlinjer omfattar kvalitetsledning, sanitet och hygien, byggnader och anläggningar/lokaler, utrustning, råvaror, personal och mycket mer. GMP ingår i de grundläggande programmen, så kallade förutsättningsprogram, som stöder HACCP-baserade ledningssystem för livsmedelssäkerhet.

Fråga – Vad är standardrutiner (SOP)?

A – Anvisningar eller rutiner styrs av skriftliga standardrutiner (SOP). En standardrutin bör vara procedurbaserad och ha ett avgränsat tillämpningsområde så att den är lätt att följa. Numrerade procedurer bör motsvara numrerade korrigerande åtgärder.

Fråga – Vad är en SSOP?

A – Standardrutiner för hygien (SSOP) är de specifika, skriftliga rutiner som krävs för att säkerställa hygieniska förhållanden i livsmedelsanläggningen. De omfattar skriftliga anvisningar för rengöring och desinficering i syfte att förhindra att produkterna förorenas. SSOP:er tjänar främst som vägledning och orientering för arbetsledare, ledning, tillsynsmyndigheter och revisorer, inte nödvändigtvis för de anställda. En SSOP är en grundläggande del av en livsmedelssäkerhetsplan. Den kan vara en fristående rutin eller ett förutsättningsprogram (PP). Den ska uppdateras varje gång det sker en förändring i processerna eller de kemikalier som används. Den bör ses över årligen tillsammans med livsmedelssäkerhetsplanen.

• En SSOP kan utformas för
• En utrustningsdel
• Flera utrustningsenheter i en process
• Ett miljöområde
• Som en övergripande renhållningsplan för hela anläggningen.
   

Fråga: När går mitt HACCP-certifikat ut?

A – Detfinns inga myndighetsföreskrifter (FDA/USDA) angående tidsintervall, men enligt branschpraxis rekommenderas det att man genomgår någon form av utbildning i livsmedelssäkerhet vart tredje år. Om du har genomgått en HACCP-utbildning och det har gått tre år kan du gå en annan utbildning i livsmedelssäkerhet som kompletterar ditt arbete. Om det finns nya uppdateringar, till exempel FSMA-regler som gäller för ditt arbete, rekommenderas det att du håller dig à jour med relevant utbildning. Alla GFSI-program (dvs. SQF, PrimusGFS, BRCGS osv.) kräver HACCP-utbildning vart femte år.

Fråga: Måste spritföretag följa FSMA:s bestämmelser om förebyggande åtgärder?

A – Tillverkare (destillatörer) av alkoholhaltiga drycker är undantagna från denna regel. Om ni inte bearbetar, tillverkar eller förpackar livsmedel avsedda för mänsklig konsumtion gäller inte detta krav från FDA. Om ni däremot avleder ert matavfall till verksamheter som tillverkar djurfoder kan ert företag omfattas av FSMA.